Si esta Navidad te toca cocinar, el chef Ramón Freixa nos ha dado unos truquillos para quedar como una reina sin pasarte las fiestas en la cocina. Platos espectaculares de elaboración sencilla y divertidas propuestas para que todos participen en la elaboración, incluso los niños.

¿Estas Navidades te ha tocado organizar la cena familiar en casa o quieres llevar un aperitivo que deje a todos con la boca abierta?  Platea ha organizado un showcooking con Ramón Freixa en el escenario de este gran espacio de ocio y gastronomía. Freixa, el dos estrellas Michelín y chef del restaurante Arriba en Platea, nos inspira con su visión imaginativa para recibir en casa estas Navidades. Propuestas que no requieren largas horas de preparación y platos divertidos que podemos elaborar junto con nuestros invitados.

La Navidad es lujo: Los productos gastronómicos por excelencia que evocan al lujo son el foie gras y el caviar. Una preparación sin gran dificultad pero cargada de glamour es La Tortilla de foie y caviar. Si somos más de ostras podemos presentarlas de tres formas: ostras escabechadas, cuyo secreto es dejarlas macerar con la salsa de la lata de un buen mejillón en escabeche, ostras cítricas con caviar de limón u ostras ahumadas con compota de cebolla y apio. Esto mismo se puede hacer con almejas.

El día que vienen tus invitados tienes que estar con ellos: Nada de pasar todas las Navidades en la cocina, o ya tienes hechos tus platos de antemano o les haces partícipes de alguna elaboración divertida y sorprendente como un consomé gelée con caviar de truchas, que conseguirás con gelatina vegetal en polvo en un consomé que tú hayas hecho o comprado. Puedes optar por una crema de calabaza en su propia cáscara. Conseguirás darle un toque con una cucharada de pisto en el fondo. Una opción divertida es darle a cada comensal un «biberoncito o pipeta» para decorar su propia crema. La rellenarás con metilcelulosa, curry y nata.

Pasta para días de fiesta

La pasta siempre triunfa entre los niños y Freixa nos dio opciones diferentes para poder presentar pasta en Navidad. Unos macarrones fritos y deshidratados rellenos de pasta de trufa y queso. Cómo en las casas no solemos tener máquina para deshidratar alimentos, recomendó dejarlos encima de la nevera ya que es el lugar más caliente y seco que podemos encontrar en una casa. Después los rellenaremos en frío. Otra opción es unos raviolis  de setas o de carne elaborados con pasta wonton. Unes la pasta arriba formando saquitos y los haces con un poco de aceite y caldo al vapor con la tapa puesta. Empatados sobre una cama de consomé gelé te quedarán espectaculares.

Otra opción es el milhojas de tartar. Un plato vistoso y sencillo que se puede tener preparado con antelación. El tartar lo realizas con solomillo de ternera, salsa perrins, pimienta, mostaza, pepinillo, alcaparra y yema de huevo. Fríes un pan finito cortado en cuadrados como las placas de lasaña. Freixa recomienda freírlo en aceite de girasol para que no mate el sabor del tartar. Después lo emplatas como una milhojas con el pisto de acompañamiento.

Decorar la mesa en Navidad

La vajilla, una apuesta por la mezcla: Estamos acostumbrados a tener una vajilla especial para Navidad y eso es un poco anticuado, para dar un toque chic a las elaboraciones navideñas lo mejor es mezclar y combinar con gusto diferentes vajillas.

Sencillez, imaginación y perder el miedo a romper los convencionalismos: Hay que apostar por la creación y salirse de lo cotidiano. Se pueden personalizar algunos de los recipientes de los comensales, presentar la mesa en forma de buffet o emplatar de forma original.

Nuestro objetivo debe ser, además de sorprender a los invitados, disfrutar nosotros también de la cena. Lo que no significa que los platos no tengan una preparación previa. Para cocinar en casa lo más importante es tener una buena planificación. La clave es tener un buen producto y huir de la presión, y si uno se agobia con todos los preparativos lo mejor es celebrarlo fuera, en un sitio en el que toda la familia o amigos se sienta cómodo como pueda ser Platea u otras opciones que os iré contando en estos días.