Cuatro restaurantes en Madrid con historia familiar para salir a comer este otoño

Cuatro restaurantes en Madrid con historias de familia y de amistad detrás, ideales para salir a comer en familia este otoño, celebrar en pequeño comité y descubrir con niños y adolescentes desde los sabores de siempre hasta la cocina peruana en facetas diferentes.

 

Con la llegada de noviembre las tardes se acortan y apetecen más los planes alrededor de una mesa: la comida del domingo con los abuelos, el cumpleaños que se celebra en pequeño comité o esa sobremesa que se alarga hasta la hora de la merienda. Salir a comer en familia es también una manera de viajar sin hacer la maleta y de despertar en los hijos la curiosidad por otras culturas a través de lo que llega al plato.

Esta selección reúne cuatro casas con un rasgo en común, porque detrás de cada una hay una historia personal. Una sanguchería peruana que rinde homenaje a la madre del chef, un local de tapeo creativo que abrieron dos amigos que se conocen desde los veraneos familiares en la costa, una fonda castiza donde el oficio de sala pasa de padre a hijo y un restaurante nikkei que una pareja llevó de Avilés a Madrid. Cuatro planes en familia que van del bocadillo limeño a los platos de cuchara.

El toque internacional lo pone la cocina peruana, elegida en repetidas ocasiones mejor destino culinario del mundo en los World Travel Awards y presente aquí en dos versiones, la de los sánguches callejeros de Lima y la nikkei, nacida del encuentro entre Perú y Japón. Una ocasión perfecta para que los hijos descubran a qué sabe uno de los recetarios más admirados del planeta sin salir de Madrid.

Doña Ana, la sanguchería peruana de Chamberí que rinde homenaje a una madre

En la calle Bravo Murillo, junto al metro de Canal, el chef Jhosef Arias ha convertido en restaurante el recuerdo de su madre. Ana Salinas sacó adelante a su familia vendiendo sánguches, chicharrones, tamales y jugos en las carretas y los mercados de Lima, y ese mismo recetario callejero es el que hoy se sirve en Madrid. El sánguche, como llaman en Perú al bocadillo, se come allí a cualquier hora del día, y en Doña Ana se prepara con pan francés de fermentación larga elaborado en la capital.

El de chicharrón, con panceta crujiente, camote frito y sarsa criolla, es el emblema de la casa. Para los niños que se estrenan con la cocina peruana, las opciones más sencillas son el de pollo con papas al hilo, el de pavita o el de palta, además de las empanadas individuales. Si la mesa es grande, el chicharrón por kilo resuelve la comida al centro. Conviene preguntar por el picante de las salsas, elaboradas con ají y rocoto, y dejar hueco para el dulce, porque a partir de las 18:00 h salen los picarones, aros de calabaza y boniato bañados en miel de chancaca que piden a gritos un jugo de lúcuma o una Inca Kola.

Toda la carta y la historia de la casa están en el reportaje dedicado a Doña Ana, la sanguchería peruana de Jhosef Arias, que firma también en Madrid Piscomar y Callao 24.

Información práctica

📍Doña Ana. Calle de Bravo Murillo, 32, Chamberí (Madrid)

🍽️ Especialidades: sánguche de chicharrón, butifarra, chicharrón por kilo, empanadas, jugos naturales y picarones

💶 Precio medio: 15-25€

 

Dicharachero, cocina curiosa para compartir en familia en la calle Luchana

Teresa J. La Blanca y Javier Escribano son amigos desde los veraneos familiares de la infancia en La Herradura, en la costa granadina. Cuando ella salió de MasterChef, él le propuso abrir juntos un restaurante, y el local llegó con una señal difícil de ignorar. «Un martes 13 nos dijeron que el local de Luchana 13 estaba libre. Soy supersticioso y había que cogerlo», recuerda Javier, que también eligió el nombre. «Quería llamarlo Charlatán de primera, pero charlatán sonaba peor. En Andalucía, un dicharachero es alguien muy hablador, sin llegar a ser impertinente».

Teresa define su propuesta como «cocina curiosa», producto español con ideas traídas de sus viajes y pensado para el centro de la mesa. Las grandes protagonistas son las pavés, milhojas de patata coronadas, como La Pelirroja, de sobrasada, miel y nieve de queso Comté, y las creps, entre ellas la Cuack Pekín, con magret de pato. Muchos platos se piden por unidad, así que cada uno prueba a su aire. Las croquetas cremosas, la ensaladilla con atún rojo y las gyozas de carrillera triunfan con niños. Entre los principales manda el escalope de ternera, de 400 gramos, tan enorme que da para compartir o para un adolescente con buen apetito, y quien quiera experimentar puede añadirle huevo a 65 grados y salsa tartufata. La sala combina mesas altas con una zona de mesas bajas, más cómoda para ir con abuelos y pequeños. Su ambiente puede verse en el reel de Rutaenfamilia en Instagram.

Información práctica

📍Dicharachero. Calle de Luchana, 13, Chamberí (Madrid)

🍽️ Especialidades: pavé La Pelirroja, crep Cuack Pekín, croquetas cremosas, ensaladilla con atún rojo, gyozas de carrillera y escalope de ternera

💶 Precio medio: 35-38€

 

La Fonda de Confianza, la casa de Chamartín donde la sobremesa se hereda de padres a hijos

 

En una esquina tranquila del barrio de Nueva España, en Chamartín, Paco Patón abrió hace cinco años su primer proyecto propio, tras una larga carrera al frente de la sala en hoteles como el Villa Real o el Urban. Hoy lo acompaña su hijo Óscar, que trabaja a su lado. El nombre rinde homenaje al merendero imaginario que Emilia Pardo Bazán describe en su novela Insolación.

Su cocina de mercado recupera platos del recetario tradicional que hoy cuesta encontrar, una buena ocasión para que hijos y nietos los descubran junto a los abuelos. «El escabeche es algo que se está perdiendo. Intentamos versionarlo, pero mantenerlo», explica Óscar. El de raya a la naranja, ligado hasta lograr textura de salsa, es una de las joyas de la carta, igual que las cocochas de merluza al pil pil, emulsionadas con el jugo de las cabezas y espinas del pescado. El morrillo de atún, la parte más jugosa, se cocina a baja temperatura y se marca en la plancha antes de servirse sobre ajoblanco con dados de pepino. Para terminar, la torrija de brioche con helado de dulce de leche.

Los fines de semana el comedor se llena de familias que comen sin turnos ni prisas. Hay terraza cubierta y dos salones privados para pequeñas celebraciones, como un bautizo, una graduación o la comida con abuelos y primos, y para los más pequeños guardan una cesta de juguetes sorpresa.

Información práctica

📍La Fonda de la Confianza. Calle del General Gallegos, 1, Chamartín (Madrid)

🍽️ Especialidades: escabeche de raya a la naranja, cocochas de merluza al pil pil, morrillo de atún con ajoblanco y torrija de brioche

💶 Precio medio: 60-70€

 

Ronda 14 Pozuelo, cocina nikkei con acento asturiano para descubrir en familia

Mario Céspedes creció entre los puestos del Mercado Central de Lima. En 2011 abrió en Avilés, junto a su socia y pareja, la asturiana Conchi Álvarez, el primer Ronda 14, uno de los pioneros de la cocina nikkei en España, la que nació del encuentro entre Perú y Japón. A ellas, el chef suma la despensa asturiana y su alma guisandera. En 2015 la propuesta llegó al barrio de Salamanca, y Pozuelo de Alarcón es la casa más reciente del grupo.

La carta está pensada para compartir al centro, una buena puerta de entrada para que niños y adolescentes descubran la cocina peruana en su versión nikkei. El ceviche de corvina y calamar con leche de tigre al ají limo resume el sabor de Lima en un plato, y las gyozas de anticucho con picada de ají limo y cilantro llevan a la empanadilla japonesa la brocheta callejera más popular del Perú. Con los más pequeños conviene preguntar por el punto de picante. En el sushi, los nigiris permiten probar de todo bocado a bocado, de vieira a la parmesana, de atún rojo trufado o el célebre nigiri-hamburguesa de wagyu con rocoto y queso azul, que suele conquistar a los adolescentes. Entre los rolls destacan el de chopito en su tinta y el de pez mantequilla, langostino y chipotle. Para el final, bizcocho roto de avellanas y coco.

Para las familias del oeste de Madrid, es además una buena alternativa para celebrar sin desplazarse al centro.

Información práctica

📍Ronda 14 Pozuelo. Avenida de Europa, 42, Pozuelo de Alarcón (Madrid)

🍽️ Especialidades: ceviche de corvina y calamar al ají limo, gyozas de anticucho, nigiri-hamburguesa de wagyu, nigiri de vieira a la parmesana y roll de chopito en su tinta

💶 Precio medio: 35-50 €