La esencia de Callao 24: un homenaje a la cocina de mamá. El nombre Callao 24 no es casualidad. Este restaurante, ubicado en Madrid, es un tributo del chef peruano Jhosef Arias a su madre, Doña Ana Salinas, quien le inculcó el amor por la cocina criolla.
El número 24, además, tiene un significado especial: representa el día de su nacimiento. En este espacio gastronómico, cada plato es un homenaje a la tradición culinaria peruana, con recetas que han pasado de generación en generación y que ahora conquistan a las familias en Madrid.
Un rincón de Perú en Madrid para disfrutar en familia
Los coloridos murales son un sello de identidad en la decoración de los restaurantes de Jhosef Arias.
Ubicado en la zona de Arturo Soria, Callao 24 invita a sus comensales a sumergirse en un ambiente acogedor y familiar. Desde el momento en que te sientas a la mesa, las servilletas con la frase «Cocina criolla de mamá» te dan la bienvenida a una experiencia gastronómica auténtica, en la que los sabores caseros y la innovación culinaria se fusionan a la perfección.
Sabores que cuentan historias: los imperdibles de Callao 24
Los anticuchos de pollo son unos de los platos estrella del restaurante.
La propuesta gastronómica de Callao 24 destaca por su autenticidad y arraigo a la cocina criolla. Algunos de los platos que no pueden faltar en la mesa son:
- Tostón de atún: Una combinación sorprendente de plátano macho crujiente, atún fresco, mayonesa oriental y aceite de sésamo. Un bocado lleno de contrastes.
- Papita rellena: Un clásico de la gastronomía peruana con influencias africanas. Crujiente por fuera y suave por dentro, rellena de carne, pasta de aceituna y ají amarillo.
- Cebiche Chalaco: Preparado con corvina fresca, leche de tigre, rocoto y cebolla, este plato transporta a los sabores más puros de la costa peruana.
- Anticucho de pollo: Inspirado en la tradición afroperuana, pero en esta ocasión se adapta al mercado español sustituyendo el corazón de ternera por una brocheta de pollo marinada en ají panca, acompañada de sarsa criolla y crema de huancaína.
- Carapulcra Huaralina: Un guiso de origen prehispánico a base de patata deshidratada, chanchito, ají panca y yuca, que representa la fusión de culturas que define la cocina peruana.
- Cheesecake de lúcuma: Un postre que combina la dulzura de la lúcuma con la textura inconfundible de la galleta Oreo y el toque ácido del aguaymanto.
La Carapulcra Huaralina es un contundente guiso con patata deshidratada acompañada de chicharrón de cerdo.
Una terraza para disfrutar los días de sol
El pasado verano, Callao 24 estrenó su nueva terraza, convirtiéndose en el lugar ideal para disfrutar de una comida en familia al aire libre. Además, la carta se ha renovado con la incorporación de nuevas propuestas como la Bandeja Criolla, un plato variado que incluye papa a la huancaína, tamalito verde, papa rellena y anticucho de pollo.
Una experiencia gastronómica con historia
La cocina criolla peruana es el reflejo de siglos de historia y mestizaje. Desde los tiempos del virreinato, cuando el puerto de Callao se convirtió en un punto estratégico de intercambio cultural y gastronómico, hasta la actualidad, donde el chef Jhosef Arias ha sabido llevar estos sabores tradicionales al corazón de Madrid.
Entre las historias más curiosas de la gastronomía criolla destacan:
- Papa a la huancaína: Surgió durante la construcción del Ferrocarril Central del Perú, en el siglo XIX. Era el alimento de los trabajadores, preparado por mujeres huancaínas.
- Causa rellena: Nació en 1820 durante la expedición libertadora del Perú. Se vendía para recaudar fondos con el lema «Por la causa».
- Seco a la norteña: Su origen se remonta a la colonia, con influencias árabes. Se cree que fue introducido por esclavas africanas que llevaron la técnica del guiso especiado a América del Sur.
El local tiene distintos ambientes y una agradable terraza para cuando llegue el buen tiempo en Madrid.
Más que un restaurante, un tributo a la familia
Lo que hace especial a Callao 24 no solo es su comida, sino la historia que hay detrás de cada plato. Más allá de ser un restaurante, es un homenaje a la figura materna, a las tradiciones familiares y a la pasión por la gastronomía. Si buscas un lugar donde compartir una comida auténtica y llena de historia con tu familia, Callao 24 es la elección perfecta.
Restaurante Callao24 by Jhosef Arias
Cocina Peruana, Criolla y tradicional
Calle Agastia, 76,
28043 Madrid (Metro Arturo Soria).
Tfno: 910 852 210
