Ir con los niños a comer en familia a un mercado, ver los mejores productos de cada lugar de origen y degustarlos allí mismo en espectaculares elaboraciones es el nuevo concepto que ofrecen los tres chefs Gon Hierro, Mario Scheffer y Luis Muñoz en D.Origen.
La primera pregunta que se nos viene a la mente cuando hablamos de estos tres cocineros es: ¿Qué se les ha ocurrido ahora? Bien, pues su nuevo local, situado en el céntrico barrio de Chamberí es un restaurante, es un mercado gastronómico, es comida a domicilio, es una tienda gourmet, es una charcutería artesanal y, cuando la pandemia lo permita será un bar de pinchos. Todo unido en un solo espacio que se retroalimenta. Así los niños al llegar verán en sus vitrinas las delicias que van a probar y, seguro que después querrán llevarse el producto para degustarlo en casa. Los peques disfrutarán de una comida en familia con las croquetas, las tortillas, las hamburguesas de vaca madurada y las chacinas de elaboración propia como el roastbeef, el pastrami, el carpacho de presa o la jugosísima picaña madurada.
Lo mejor de cada casa
La gran apuesta de D.Origen es precisamente el origen de sus productos ya que solo tienen ‘lo mejor de cada casa’ como Discarlux, El Colmado del Tomate, Granja Campomayor, Hacienda Calavia o Viena La Baguette, todos ellos proveedores de excelentes materias primas con los que elaboran su carta y que además están a la venta en el local. Además de los productos artesanos de producción propia como las chacinas o el aceite de humo.
Dentro de su carta hay algunos imprescindibles como la tortilla a la cazuela con cebolla caramelizada, boletus y trufa que se termina en mesa, un plato que ya triunfó en su anterior proyecto Bowl bar que continúa funcionando como delivery. Inolvidable es la morcilla de arroz D.O. Burgos con pimientos del piquillo caramelizados allí mismo y huevo. Especial mención merecen la las carnes -frescas y elaboradas- protagonistas de muchos platos de la carta, como el Txuletón o el Lomo bajo de Rubia Gallega o Simmental, con más de 45 días de maduración, acompañados cualquiera de ellos de pimientos caramelizados, patatas fritas y ensalada de lechuga al humo; la Hamburguesa de vaca madurada, igualmente obligatoria para los más carnívoros de la familia, se hace en pan brioche de cerveza negra, con láminas de picaña, cebolla pochada, rúcula, tomate de Barbastro y queso a elegir; y algunas de sus Tortas de aceite como la de Roastbeef, con manchego, trufa, huevo y canónigos o la Santoñesca con galmesano, anchoas, aceitunas y canónigos.
Me lo llevo
Queda patente que aquí tienda, chacinería y cocina se retroalimentan, se funden en una sintonía perfecta donde lo que se ve, apetece y de lo que se come, ¡se quiere repetir! Su ‘mercado’ gourmet, situado en el corazón del restaurante, tiene además productos cárnicos elaborados de manera artesanal por el equipo como roastbeef, roastpork, pastrami, carnes en manteca, asados, ahumados, mantequillas, patés e incluso un Foie de pato de Las Landas curado a la sal -y también con trufa o ajo negro- que es una delicia y además fue nombrado uno de los mejores foies de Madrid cuando lo crearon. Arroces, legumbres, aceites, infinidad de conservas del mar de las mejores marcas del país (como Xaia o Nosa Batea, que solo están presentes en 3 tiendas de la capital), especias, pasta, quesos, embutidos, salazones, empanadas gallegas -las mejores de Pontevedra-, café Baqué, muy habitual y apreciado en hostelería pero apenas presente en tiendas y hasta una zona dulce, con La Mejor Tarta de Chocolate del Mundo, comparten mostrador con algunos platos ya listos para llevar y montar con todos sus ingredientes bien separados y empaquetados. Su genial Ensaladilla rusa o la Crema de calabaza (con huevo y crutones aparte) son algunas de las propuestas -en torno a 12- que se pueden elegir cada día por 7’50 u 8’50 €.
Además de sus propuestas de carta, se pueden pedir unas raciones o medias de lo que más nos apetezca, tablas de sus chacinas al peso, jamón cortado al momento, quesos o cualquier opción de laterío de sus estantes son la opción ideal para un aperitivo personalizado con el precio que marque cada producto en tienda.
Una exclusiva bodega
En cuanto a la oferta líquida, en la barra -que cuando se pueda usar estará llena de pintxos ‘a la vasca’ de lo más apetecibles-, hay tres grifos de cerveza: Águila sin filtrar, Cibeles (ambas madrileñas) y Paulaner, y en sus estanterías para llevarse a casa o consumir en el local, una selección de buenas artesanas. En el terreno vinícola hay mucho más donde elegir gracias a la colaboración de House of Wine de Hacienda Calavia, mucha variedad entre referencias clásicas y vinos ‘diferentes’, tanto por copas o botellas: tintos, blancos, espumosos, rosados, dulces y generosos, ecológicos y con D.O. de toda España (Toro, Jerez, Rías Baixas (Albariño), los clásicos Riberas y Riojas…) o sin ella; y con diferente precio si se compran o se descorchan en sala. Destacan algunos especiales como los de Pago de los Balagueses (disponen de chardonnay, syrah y garnacha), y uno de sus must: el Txacoli Uzkizahar (92 puntos Parker), de la zona limítrofe entre Álava y Guipúzcoa, elaborado mediante agricultura ecológica en la bodega de esta variedad a mayor altura del mundo.
D.Origen (@d.origengourmet) abre todos los días a las 8:00 horas para dar desayunos y tiene licencia hasta la medianoche y los fines de semana hasta la 1:00 horas, aunque lógicamente se adaptan a las medidas obligatorias de horarios y aforo mientras dure la alerta sanitaria. El local es muy amplio y diáfano, está decorado con muy buen gusto, reflejando la esencia tradicional y artesanal con aperos de labranza y elementos naturales como corchos, cajas de madera, cuerdas, un arado en la puerta, cencerros, herraduras y lecheras… y tiene un gran aforo, aunque actualmente tiene una zona con sillas altas frente a la barra para unas ocho personas; cuatro mesas altas hasta para seis comensales frente a la charcutería y otra más acercándose a la zona de restaurante. Junto a la bodega, en un ambiente un poco más íntimo, la sala, con otras tres mesas bajas para cuatro personas. Recientemente ha habilitado un espacio de terraza. El precio medio en carta -con muchas opciones para celíacos y también platos veganos- es de unos 27 € (excepto si pedimos cortes de carne al peso) aunque se puede llevar un plato para la oficina desde 7’50 €. Tienen menú del día de lunes a viernes por 12’95 € (y medio menú por 9’95 €) para tomar allí, delivery o take away. Y respecto a los productos en tienda, tienen cestas variadas con precios cerrados: la box Quesera (29’99), la Mariñera (44’50 €) y la Gourmet (99’90 €), ideales para regalar o darse un buen homenaje.
D.Origen
Gaztambide, 62. Madrid
T 915023626