Turismo de Navarra y Reino Gourmet han presentado la tercera edición de una ruta gastronómica por la huerta navarra en Madrid, en la que el espárrago de Navarra y la alcachofa de Tudela son las principales protagonistas
La tercera edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y la Alcachofa de Tudela, organizada por Reyno Gourmet y Turismo de Navarra, se inició ayer en Madrid y se prolongará hasta el próximo 25 de mayo, contando con la participación de 23 restaurantes madrileños. Estos establecimientos incorporan a sus cartas espárrago de Navarra y alcachofa de Tudela, como protagonistas de las verduras de primavera de la huerta navarra.
En torno a estas mismas verduras giró el menú degustación con el que se ha presentado en Madrid esta ruta gastronómica. Una iniciativa desarrollada por el Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, a través de la marca de calidad Reyno Gourmet, y gestionada por la empresa pública INTIA, S.A., para la promoción de la gastronomía.
Apoyo de Turismo de Navarra
En esta tercera edición se ha unido a la iniciativa Turismo de Navarra, que ha presentado unas rutas para descubrir dicho patrimonio gastronómico de la Comunidad Foral.
El restaurante Seeds de Madrid, en el MOM Culinary Institute, fue el escenario de dicha presentación, que contó con la asistencia de la consejera de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, Itziar Gómez, y en la que también participó Belén Huarte, técnica de la Dirección General de Turismo.
Si la primera destacó que “el espárrago y la alcachofa en plena temporada están en su mejor momento y gozan de sus características en plenitud, saludables y, además, de una extraordinaria versatilidad para adaptarse a las tendencias gastronómicas más actuales”, la segunda resaltó la apuesta “por las experiencias gastronómicas basadas en una despensa kilómetro cero y en el buen hacer de los restauradores, que recogen y reinterpretan nuestra gran tradición culinaria, para compartir con quienes nos visitan nuestro rico y diverso patrimonio”.
El menú fue elaborado por cuatro destacados cocineros navarros, que también estuvieron acudieron a la presentación: Ricardo Gil, del restaurante Treintaitrés de Tudela; Leandro Gil, de La Biblioteca de Pamplona; Nicolás Ramírez, del restaurante Túbal de Tafalla; y Jesús Iñigo, cocinero de Hela Alimentación.
Menú degustación
La degustación comenzó con “Espárrago de Navarra con praliné confitado con aire de Parmesano, salsa bearnesa y huevo escalfado” elaborado por los estudiantes de MOM Culinary Institute, para seguir con “Guisante lágrima cocinado en agua de tomate en verde”, cocinado por Leandro Gil, y siguió con “Duquesa de patata a la importancia en salsa verde con borraja y quinoa roja crujiente” de Ricardo Gil. Además de “Salteado de verduras de primavera, perrechicos, huevo, foie fresco y avellanas”, elaborado por Nicolás Ramírez y “Tagliatelle de Espárrago de Navarra a la brasa, mollejas de ternera con su rillette de ternera y brotes de espárrago fresco”, preparado por Jesús Íñigo.
Para finalizar el evento fue endulzado por el postre “Queso D.O. Roncal con Namelaka de vainilla y lavanda con frutas”, preparado por el propio restaurante “Seeds”.
Los vinos seleccionados por la Denominación de Origen Navarra para maridar con los platos presentados fueron Príncipe de Viana Edición Blanca 2022 de Bodegas Príncipe de Viana, Nekeas Chardonnay Cuvée Allier 2021 de Nekeas, Palacio de Sada Rosado 2022 de Bodega de Sada, Albret Rocío 2022 de Finca Albret, Ilagares Tinto Garnacha 2022 de Bodegas San Martín y Blanco Garnacha 2021 de Pagos de Araiz.
Como antesala, el aperitivo había sido elaborado por estudiantes del MOM Culinary Institute que habían presentado las propuestas finalistas del “1er Certamen de Pinchos Reyno Gourmet”, celebrado en Madrid y en el que participaron 42 estudiantes del centro.
23 restaurantes de Madrid
Finalmente, enumerar los 23 restaurantes de Madrid que participan en esta III Ruta Madrileña del Espárrago de Navarra y otras verduras de la huerta: A’Barra (Calle del Pinar, 15), Alabaster (Montalbán, 9), Amano (Plaza Matute, 4), Asador Guetaria (Calle del Aviador Zorita, 8), Berria (Plaza de la Independencia, 6), Betelu (Calle Florencio Llorente, 27), Bistronomika (Ibiza 44), Casa Alberto (Calle de las Huertas, 18), Casa Ciriaco (Mayor, 84), Casa Julián (Don Ramón de la Cruz, 12), Cebo (Carrera de San Jerónimo, 34), El Invernadero de Rodrigo de la Calle (Ponzano, 35), Joselito’s (Velázquez, 30), La casa del abuelo (Calle Victoria, 12), La cocina de frente (Ibiza, 40), La huerta de Tudela (Calle del Prado, 15), La manduca de Azagra, (Sagasta, 14), La Retasca (Ibiza, 38), Las reses (Calle de Orfila, 3), Piantao (Paseo de la Chopera, 69), Taberna Verdejo (General Díaz Porlier, 59), Triciclo (Santa María, 28), y Voraz (Calle de Fernando el Santo, 25).
