Hamburguesas, bowls, wraps y tartas acompañados por zumos y batidos naturales es la propuesta de los restaurantes La Huerta. Comida rápida pero sana con opciones veganas y sin gluten y ahora también keto para “ponerse cerdo comiendo sano”.
Desde que Mario Salmerón, el propietario de los restaurantes La Huerta, tuvo hijos vio clara la necesidad de ofrecer una comida atractiva para los niños y jóvenes, pero saludable. Él quiere hacer de esto una cadena de hamburgueserías para que los niños coman esto y no se críen comiendo ultraprocesados.
Ya quedó anticuado el pensamiento de que para comer sano hay que renunciar al fast food. Se puede disfrutar de una buena hamburguesa, un wrap o una golosa tarta -que se comen rápido, pero se pueden elaborar con mimo y mucho tiempo- sin perjudicar a la salud de todos los miembros de la familia. Ese es el leitmotiv de La Huerta, ‘healthy junk food’, un concepto en el que fueron pioneros; un ‘fast good’ en el que cada ingrediente es casero, se elabora desde cero, y que nació como ecotienda en 2016 con el apellido ‘de Almería’.
Hamburguesas sin azúcares añadidos
Con tres locales en Madrid, sirve comida de apariencia ‘gocha’ pero realmente saludable y apta para vegetarianos, veganos, celíacos y ahora también para los seguidores de la dieta keto. Una tendencia en boga -aunque realmente comenzó en los años 20- que restringe la ingesta de carbohidratos a cambio de grasas buenas y proteínas.
Excepto en el restaurante de La Latina que solo es vegano, los otros dos locales incorporan opciones con proteínas animales- para que los clientes puedan llevar una alimentación equilibrada y saludable sin renunciar a ciertos caprichos. Las hamburguesas de carne están elaboradas con carne de contra muslo de pollo que resulta mucho más jugosa.
Las claves son la elaboración propia de las salsas sin azucares añadidos que se sustituye por eritritol un edulcorante natural a partir de la fruta que no es fructosa por lo que un diabético o un intolerante a la fructosa puede consumir las tartas y dulces de La Huerta.
Elaboración artesanal
Absolutamente todo lo que hay en la carta lo elaboran de forma artesanal desde su obrador central: las salsas, la masa del wrap, los panes keto, las galletas, las tartas… Fruto del trabajo de Salmerón, que ha estado estudiando cómo elaborar sus propuestas -siete meses de pruebas para hacer un pan sin gluten y vegano a base de harina de almendra-. Qué divertido engañar al cerebro haciéndole pensar que está saciando sus antojos con hamburguesas como La Mechada, con pan -se puede elegir proteico-, pollo mechado, cheddar, cebolla crujiente y pochada, salsa secreta y barbacoa. Todo un ‘inocente pecado’ es la Smash, con opción a elegir entre Smash cheese, bacon o la Smash ponte cerdo, con doble de todo y guacamole; y tampoco hay que perderse la Super keto, con carne, pollo mechado, bacon, queso de cabra, parmesano, cebolla pochada y crujiente, salsa secreta, tomate y barbacoa casera (con opción vegetariana). Tienen variedad de bowls, como el Vegan Poke (keto): arroz de coliflor, aguacate, mango, wakame, edamame, cherry, cebolla encurtida, pepino, salsa secreta, teriyaki, wasabi y furikake casero. Otro que rebosa sabor es el American wrap, con carne, cheddar, bacon -hay opción vegana-, pepino y cebolla encurtida, salsa secreta, kétchup casero, tomate y lechuga. En la versión vegana se sustituye la carne de pollo por una “carne vegana” elaborada con proteína de soja y guisante o una mechada procedente de Jackfruit, una fruta de la familia de la higuera cuya textura y apariencia recuerda a ciertos tipos de carne. Por su parte el queso se sustituye por un producto elaborado a partir de aceite de coco.
Batidos y helados naturales
Por supuesto también hay entrantes y una completísima carta de batidos de frutas en la que es complicado elegir uno -16 combinaciones posibles-; batidos super fit -con proteínas, en versión keto, de extracción, smoothies o de vitaminas para reponer electrolitos-; y hasta polos de fruta caseros.
La preocupación de Mario por la buena alimentación le viene de familia, cuando esta comenzó a cultivar sus tierras en ecológico. En 2016 empezó a traerse la cosecha al primer local, La Huerta La Latina (San Millán, 2); y desde entonces ha expandido su filosofía con dos direcciones más, La Huerta Malasaña (Corredera Baja de San Pablo, 47) y La Huerta Hortaleza (Hortaleza, 73, en pleno Chueca), el más nuevo, en los que las paredes gritan el lema de ‘ponte cerdo comiendo healthy’ con llamativas luces de neón con el que también está hecho su logo, una ‘indalo-burger’ en honor a los orígenes de su creador. Una colorida, fluorescente, y atrevida decoración -también casera- acorde con la provocativa propuesta gastronómica.
Datos prácticos
La Huerta La Latina (San Millán, 2) vegano
La Huerta Malasaña (Corredera Baja de San Pablo, 47)
La Huerta Hortaleza (Hortaleza, 73)
Menú del dia de lunes a viernes: primer plato, segundo y bebida 11,90€
Menú fin de semana: 13,90€
También a domicilio a través de uber, Glovo y Just Eat.
