En el céntrico barrio de Chamberí ha abierto un restaurante francés con espíritu contemporáneo perfecto para una comida en familia o celebraciones desde bautizos a graduaciones.
Allégorie es el proyecto personal de un joven chef francés que pone a la salsa como centro de todo e hilo conductor. Una salsa suave, sutil que no enmascara, sino que acompaña y resalta el producto convirtiéndose en un nexo de unión de diferentes texturas y sabores.
Y aquí está la visión contemporánea y actual de la tradicional cocina francesa con sabores sublimes y una presentación que no deja indiferente. Desde la vajilla en la que cada pieza está destinada a un plato de la carta, hasta la combinación de colores y texturas harán que tus hijos adolescentes no se puedan resistir a Instagramear esta experiencia. Pero lo mejor viene al coger la cuchara o el tenedor y comenzar a descubrir la mágica combinación de sabores que propone el chef Romain Lascarides. A pesar de su juventud atesora una dilatada experiencia en los mejores restaurantes del sureste de Francia. Se formó en la escuela hostelera Lesdiguère, de Grenoble y comenzó su carrera profesional con Christophe Aribert, en su restaurante Maison Aribert, galardonado con dos estrellas Michelin, en su tierra natal, los Alpes franceses. Llegó a asous-chef senior de los tres estrellas “La Vague d’Or” de Arnaud Donckele en Saint-Tropez, y el “1947” de Yannick Alleno (el chef de las 13 estrellas Michelin) en Courchevel. Con estos dos chefs vivirá la experiencia de conseguir la tercera estrella Michelin y Romain aprende a valorar las salsas y a investigar con ellas para contar historias en sus platos.
Pierre Couturier, administrador del Restaurante Allégorie, destaca de Romain su dominio de la salsa para hacer combinar elementos que parecen opuestos en un primer momento pero que al final hacen un plato completamente armonioso. Y es que a pesar de que en ciertos momentos las salsas han sido algo denostadas, Romain las devuelve al centro de la cocina francesa aportando coherencia a los platos.
La sala del restaurante Allégorie tiene capacidad para 40 comensales.
Ambiente elegante y sosegado
Tras un primer proyecto en un pequeño restaurante junto a la calle Fuencarral, Romain ahora da el salto a un local más grande donde todo está cuidado hasta el último detalle. Especialmente la atención y la profesionalidad del personal de sala cuya amabilidad sorprende gratamente.
Al entrar en el salón en la planta superior sorprende la decoración serena y sosegada y los grandes ventanales que permiten la entrada de luz natural que se funde entre las grandes plantas. Es muy de agradecer la gran separación que hay entre las mesas, algo cada vez menos común, que permite la intimidad suficiente para una charla de sobremesa en familia.
Para celebraciones familiares dispone de un salón privado junto al comedor con capacidad para 18 personas y luz natural, perfecto para un bautizo, una graduación, una pedida, un aniversario…
Mesas oscuras sin mantel y vajilla blanca que le dan todo el protagonismo a las creaciones de Romain. Si nos atemos a la descripción de alegoría como “relato, imagen, o cualquier obra de arte que use símbolos para expresar un significado oculto o escondido…” tendremos la clave de por qué en Allégorie los platos de este este restaurante se presentan como obras de arte, que en muchos casos utilizan sus salsas y producto para expresar su objetivo de ofrecernos una cocina tradicional renovada, elaborada con las mejores materias primas. Producto kilómetro 0 y de temporada en la mayoría de los casos procedente de Madrid en el caso de verduras y carnes, o de Castilla en el caso de las aves. Pero también recurre a su tierra natal para traer algunos productos especiales directamente del sur de Francia,
Aquí siempre queda hueco para el postre porque es un elemento esencial de la carta. Allégorie cuenta con el buen hacer de su maestro pastelero Víctor Bergerot. Imperdible su tartaleta de pera pochada en miso, gel de limón y verbena y crema inglesa.
Tartaleta de pera con crema inglesa.
Menú placer y Menú tradición
En su carta no te vas a perder. Cada plato tiene explicado en qué consiste y los elementos que lo componen para que tengas la seguridad de saber lo que estás pidiendo. Y sus precios están más que ajustados para la calidad de su cocina. Además de la carta compuesta por una selección de entrantes como foie, ostras, moluscos, topinambos o Calbaza Butternut; y principales entre los que destaca el Pollo de las Landas, rabo de toro desmechado o pescado según mercado, Allégorie ofrece a sus clientes dos menús especiales. El Menú Tradición para el mediodía de martes a viernes en dos variantes: completo 25€ o entrante-plato o plato-postre 20€. Y para las noches, el Menú Placer por 35€. Aquí destaca el terciopelo de patatas que consiste en un velouté de patatas, huevo, jamón y pan tostado y el Asado de cerdo con puré de calabaza y salsa de maíz.
Asado de cerdo con puré de calabaza y salsa de maíz.
Menú especial Día del Padre
Para el día del Padre, Allégorie ha preparado un menú especial tanto para comida como para cena a un precio de 40€ los adultos (café y chupito incluidos) y 20€ los niños con las bebidas aparte.
Menú adultos
Entrantes
Rillettes del Mar
Rillettes de pescado, hierbas frescas, bourride de la Provenza
o
Terciopelo de Coliflor
Velouté de coliflor, huevo perfecto, romanesco al dente, crumble de nueces
PRINCIPALES
De la granja a la finca
Guiso de rabo de toro desmechado, foie gras de pato, ensalada de maíz, nueces, espuma de maíz
o
Bacalao de los Alpes
Salsa grenobloise: alcaparras, limón, perejil; verduras de temporada
POSTRES
Tarta como Bernard Pacaud
Tarta soufflé de chocolate, delicia de haba tonka
o
Tartaleta de manzana
Sablé de la Bretaña, manzanas caramelizadas, azafrán
Cafés y “pousse-cafés” (chupitos)
40 € IVA incluido
Bacalao de Los Alpes
Menú niños (hasta 12 años)
Terciopelo de patatas
Velouté de patatas con huevo perfecto
Pollo en salsa
Pollo asado, salsa untuosa, patatas fritas
Blanco y Negro
Helados de vainilla y chocolate
20 € IVA incluido
Punto de encuentro
Otra particularidad de Allégorie es ofrecer un servicio no sólo gastronómico sino también social con la celebración de varios eventos con los que compartir buenos momentos.
Así, el próximo jueves 7 de marzo Allégorie acogerá, de seis a siete y media de la tarde, la presentación del libro “Cocina franco marroquí”, de Anne Delcampe.
Mientras, hasta el 16 de marzo, la Unión de los Franceses en el Extranjero ha elegido Allégorie para visionar en directo, con comentarios en francés, los partidos del importante Torneo de Rugby de las Seis Naciones, un evento del que disfrutar a la vez que los platos del restaurante o del bar, en el salón reservado para la ocasión.
El siguiente de los eventos será el próximo 17 de abril la cena de Madrid Accueil. Esta Asociación, dedicada a acoger expatriados francófonos a su llegada a la capital española, ha elegido Allégorie para ofrecer a sus socios un retorno a Francia, durante una noche, a través de un pedazo de su gastronomía.
Datos prácticos:
Dirección: Bretón de los Herreros, 39
Horarios: De martes a sábado, de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00
Precio medio: carta 60 euros, menús a 35 y 25 euros, formula a 20 euros.
Web: https://restauranteallegorie.com/
Reservasa través de la web, de contacto@restauranteallegorie.com,
o al 91 253 92 61
