Más de 500 profesionales participaron en una jornada dedicada al Made in Italy con debates, demostraciones culinarias y reconocimientos a los principales embajadores de la cocina italiana en España.
Madrid volvió a convertirse en punto de encuentro para los amantes y profesionales de la cocina italiana con la celebración de una nueva edición de The Italian Show, el evento organizado por I Love Italian Food y la Federación Italiana de Cocineros en España. Más de quinientos representantes del sector HORECA, chefs, restauradores, distribuidores y especialistas gastronómicos se dieron cita en el espacio Próxima Estación para analizar la evolución de la gastronomía italiana en los mercados internacionales, compartir conocimiento y poner en valor la autenticidad de una de las cocinas más apreciadas del mundo. La jornada concluyó además con la primera entrega en España de los Premios 100% Italiano.
¿Cómo evoluciona la gastronomía italiana en hoteles y restaurantes?
Uno de los grandes focos de interés fueron los debates profesionales dedicados a la restauración contemporánea. La mesa redonda sobre restauración hotelera reunió a Paolo Casagrande, chef de Lasarte Restaurant; Mar De Miguel, vicepresidenta ejecutiva de la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid; Giuseppe Vincelli, del Hotel InterContinental Madrid; y Andrea Tumbarello, fundador de Don Giovanni.
Durante la conversación se destacó el creciente peso de la oferta gastronómica en la elección de un destino o establecimiento. Paolo Casagrande recordó que “hace unos años los restaurantes de hotel no valían mucho”, mientras que los participantes coincidieron en que la gastronomía se ha convertido en una herramienta clave de diferenciación y rentabilidad para el sector hotelero.
Otro de los encuentros más seguidos fue el dedicado a los formatos de éxito en la restauración actual. Ciro Cristiano, Fabrizio Polacco y Anna Contri analizaron cómo mantener el equilibrio entre crecimiento empresarial, calidad del producto y experiencia del cliente en un mercado cada vez más competitivo.
La nueva generación de pizzeros reivindica su profesión
La pizza tuvo un protagonismo especial durante toda la jornada. Gennaro Arrichiello, Eric Ayala y Mario Vicedomini protagonizaron una conversación centrada en la evolución del oficio de pizzero y en el auge de la pizza napolitana en España.
Los tres coincidieron en señalar que el consumidor presta cada vez más atención a los ingredientes y a los procesos de elaboración. Eric Ayala resumió esta transformación con una frase que despertó la complicidad del público: “Hace 30 años nadie le daba un micrófono a un pizzero en un congreso”.
Para muchas familias aficionadas a la gastronomía, este auge se traduce también en una mayor oferta de restaurantes especializados donde descubrir recetas tradicionales italianas elaboradas con ingredientes de calidad y técnicas auténticas.
Demostraciones culinarias entre tradición, innovación y creatividad
Las sesiones prácticas permitieron conocer de cerca algunas de las tendencias más innovadoras de la cocina italiana actual. Massimiliano Delle Vedove, chef ejecutivo de Smoked Room by Dani García, y Luis Baselga, Mejor Sumiller de España 2026, mostraron cómo el denominado maridaje molecular puede transformar la experiencia gastronómica a través de la interacción entre vino y cocina.
Por su parte, Emiliano Celli reivindicó el valor gastronómico de la casquería y la cocina de aprovechamiento mediante una demostración que conectó tradiciones culinarias italianas y españolas. El chef recordó que este tipo de cocina sigue siendo una de las grandes asignaturas pendientes cuando se exportan las gastronomías nacionales al extranjero.
También despertó gran interés el encuentro entre Julio Zhang, de Soy Kitchen, y Davide Bonato, de Gioia. Ambos exploraron los puntos de unión entre las cocinas china e italiana utilizando el universo del dim sum como punto de partida. “Sus dim sum son nuestros raviolis”, resumió Bonato durante una sesión marcada por la creatividad y el intercambio cultural.
¿Por qué la pizza sigue siendo uno de los grandes iconos de la cocina italiana?
Los Pizza Shows permitieron profundizar en la evolución de uno de los productos más universales de la gastronomía italiana. Ciro Cristiano y el equipo de Baldoria analizaron las claves que han llevado a su propuesta de pizza napolitana contemporánea a convertirse en una de las más reconocidas del sector.
Durante su intervención, Cristiano quiso destacar la importancia del factor humano detrás de cada proyecto gastronómico: “Sin pasión, la pizza sería solo harina, agua, sal y un poco de levadura”.
Las sesiones se completaron con las demostraciones de Massimiliano Saieva y de los hermanos Mattias y Gioel Demaio, quienes mostraron las características de la pizza romana fina y crujiente, una de las tendencias con mayor crecimiento en los últimos años.
Los Premios 100% Italiano reconocen a los grandes embajadores de la cocina italiana
La jornada concluyó con la primera entrega en España de los Premios 100% Italiano, impulsados por el Instituto 100% Italiano para reconocer a quienes contribuyen a preservar y difundir la auténtica cultura gastronómica italiana fuera de su país.
Silvia Meloni, vicepresidenta y responsable de Relaciones Externas de I Love Italian Food, destacó durante la ceremonia que detrás de cada plato italiano existe una extensa red de productores, distribuidores, restauradores y pizzaioli que mantienen viva esta tradición gastronómica. “Es un reconocimiento cultural y también una responsabilidad que preservar”, señaló.
En la categoría de Embajadores fueron reconocidos Ciro Cristiano, Nicoletta Negrini, Maurizio Di Ubaldo, Juancho Asenjo, Andrea Tumbarello y Alberto Luchini. Este último cerró el acto con una reflexión que resumió el espíritu del encuentro: “La cocina italiana es uno de los grandes dones que, si existe Dios, dio a la humanidad”.
Además, el jurado distinguió a 38 restaurantes y pizzerías de la Comunidad de Madrid por su contribución a la difusión de la auténtica cultura gastronómica italiana, consolidando el papel de la capital como uno de los principales escaparates internacionales del Made in Italy.
